トマトソースTips

トマトソースがあるはずだと思って、冷蔵庫開けたら
トマトソースの横にミートソースも見えた。

私、いつの間にミートソース作ったっけ

天才?それとも小人の仕業?と思って

…よく見たら味噌だった。

ジップロックコンテナフィルター、恐るべし!

■トマトソースTips

ホールトマトは市販品ですので、お店と品質は変わりありません。よく言われるのはお店のものと比べて『コクがない』と『油っぽい』といったもの。

その原因は『香味野菜の量』と『オリーブオイルの量』にあります。

日本のトマト使うと酸味が立ちすぎる。
ここではたまねぎ増やす(結局増やすのか!)って書いてあるけど、私は日本人なんで素直にみりんを足しちゃう。

唐辛子を加えて辛くすれば、アラビアータ

  • 魚介類を加えれば、ペスカトーレ
  • アサリを加えれば、ボンゴレ・ロッソ(ロッソは「赤い」の意)
  • 挽肉とセロリとニンジンの微塵切りなどを加えると、ミートソース(ボロネーゼ)
  • 炒めたパンチェッタを加えて、アマトリチャーナ
  • アンチョビ、ケッパー、ブラックオリーブを加えると、プッタネスカ
  • オレガノを加えれば、マリナーラ

(中略)
オレガノを多めに加えればピザソースになる。

■メモ
水っぽいときは乳化が足りない。オイルが少ないかも。

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